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浅析蜂花粉中生物毒素污染研究的必要性

湖北天马养蜂场2011-09-10 17:01:17蜂花粉2964

一、蜂花粉中生物毒素污染的研究必要性

花粉是大自然植物类生殖阶段成熟的雄性细胞。蜂花粉是蜜蜂王国中重要的食物原料,是蜜蜂分泌蜂王浆和蜂蜡的物质基础,蜂花粉是蜂群的蛋白质来源,是工蜂分泌蜂王浆的基本原料,在蜂群中,蜂花粉的质量直接影响着其它蜂产品的质量,并且影响蜜蜂群势的强弱。

近百年来,世界各国营养学家和医学专家都在不断深人地研究花粉对人体的保健、药理作用及功效。结果表明,在众多的营养保健品中,唯独蜂花粉含有种类齐全的营养素,而且各营养成分的配比最为理想,被誉为“最理想的天然营养源”、“全能的营养食品”、“浓缩的天然营养库”、“浓缩的氨基酸”等,是人类天然食品中的瑰宝。

我国现阶段生产、购销、加工蜂花粉所使用的标准是1999年颁布的供销合作行业标准(标准号GH/T1014-1999),该标准从结构到文本格式均已不能适应当今形势的发展和要求。2002年我所承担了农业部无公害食品—蜂花粉标准的制定工作,同年农业部颁布了该标准(标准号NY5137-2002)以指导蜂花粉的生产和销售,该标准增添了蜂花粉中重金属限量、农药最大残留限量等指标。但这些标准中都始终没有涉及对人畜危害最大的赭曲霉菌毒素A(ochratoxinOA)和黄曲霉毒素B1(aflatoxinB1AFBl)的污染问题,而这两项生物毒素的污染,已成为蜂花粉中最危险的潜在的食品安全问题。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产毒株产生的结构类似的一组毒枝菌素,在自然界广泛分布。AFB1是所有已知黄曲霉毒素中毒性最强的,其毒效相当于KCN的10倍,砒霜的68倍;在毒理方面,AFB1能够致癌、致畸、致突变。迄今为止,国内外已经进行了大量关于黄曲霉毒素的研究工作,在食品卫生的污染因素中,除必须考虑微生物污染以外,生物毒素对食品的污染是最重要的,而黄曲霉毒素B1的毒性很大。蜂花粉生产过程中的高温、高温以及环境不卫生等诸多因素,易滋生黄曲霉,蜜蜂常患的黄曲霉病就是由此引起,因此蜂花粉中有可能产生黄曲霉毒素。饲料中的霉菌毒素污染问题早在上个世纪60年代就引起各个国家和地区的普遍重视。据FAO统计,全球每年由于霉菌及其毒素污染饲料、粮食及食品所造成的损失高达数亿美元。

赭曲霉素(ochratoxin)在自然界中分布很广,赭曲霉菌在污染粮食、豆类、饲料及其他农副产品后会产生一组有毒代谢产物,它包括赭曲霉素A(OA),赭曲霉素B(OB),赭曲霉素C(OC)等,其中0A含量高、毒性强,动物食入含有这种毒素的饲料会引起中毒。在我国有关赭曲霉毒素毒性的研究报告甚少,在霉菌毒素性中毒中,一般均重视黄曲霉毒素,但赭曲霉毒素的分布较之更为广泛,危害相当严重。赭曲霉毒素不仅危害畜禽业的发展,更严重的是残留毒素的肉食品还会威胁人类的健康。这种毒素具有耐热性,一般烹调温度不被破坏,食后即可积累中毒。因而,对超曲霉毒素的危害需引起高度重视。在我国,随着养鸡业的不断发展,鸡的霉菌毒素性饲料中毒病也不断发生。

就目前而言,我国尚未开展蜂花粉中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的监测工作,而国外开展这项研究工作较早,如1977年DashekWV和LlewellvnGC.研究了黄曲霉毒素B1在植物组织中的作用方式以及与花粉萌芽的关系;MedinaA和GonzalezG等2004年证实了在没有及时去除水分的条件下,蜂花粉是赭曲霉素A(ochratoxin0A)和黄曲霉毒素B1的天然培养基;Garcia-VillanovaRJ和CordonC等2004年用HPLC法分析了部分西班牙蜂花粉中赭曲霉素A(ochraloxinoA)和黄曲霉毒素B1污染情况;GonzalezG和HinojoMJ2005年研究了蜂花粉中毒枝菌素(包括赭曲霉素A和黄曲霉毒素B1)的产生等,这些研究都表明蜂花粉中容易产生赭曲霉素A(ochratoxinOA)和黄曲霉毒素B1的污染。

欧盟于2004年对婴儿和儿童食品中的黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的限量标准进行了补充规定;2005年又增设了赭曲霉毒素A在烘焙咖啡豆、研磨烘焙咖啡、速溶咖啡、葡萄酒、葡萄汁和用于饮料制作的葡萄中的最大区域限量,这些新限量标准较旧标准要求更高。已经给我国向欧洲出口花生等产品造成了很大的困难;食品中黄曲霉毒素污染限量的问题也引起了国家有关部门的广泛关注。

从发展趋势来看,蜂花粉标准中应该对黄曲霉毒素B1和赭曲霉菌A做出相应规定,以免在今后的国际蜂花粉贸易活动中造成被动。同时,对规范蜂花粉生产规程也能起到强制作用,更重要的是,这是人民生命安全和身体健康的需要。

二、关于蜂花粉中生物毒素研究的几点建议

1.开展蜂花粉中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的检验工作,确定检测方法。

(1)黄曲霉素酶联免疫吸附法(EUSA)检测和液相色谱法(HPLC)检测方法的比较。

(2)赭曲霉素薄层层析法(TLC)和液相色谱法(HPLC)检测方法的比较。

(3)确定黄曲霉毒素和赭曲霉素的标准检测方法。

2.对我国蜂花粉中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的污染情况进行普查。

(1)按照蜂花粉的不同等级,收集全国范围内两个生产年度的主要粉源植物的新鲜蜂花粉样品。

(2)按照蜂花粉的不同等级,收集全国范围内两个生产年度的主要粉源植物的商品蜂花粉样品。

(3)按照蜂花粉的不同种类,收集全国范围内两个生产年度的主要粉源植物的新鲜蜂花粉和商品蜂花粉样品。

(4)测定各个样品中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的含量。

(5)对我国蜂花粉中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的污染情况进行统计分析,得出普查结论。

3.研究温度、湿度和贮藏时间等不同条件对蜂花粉中黄曲霉毒素B1和赭曲霉素A的污染情况的影响。

4.根据上述研究制定蜂花粉的生物毒素方面限量标准,确保蜂花粉的安全性。

总之,保障食品安全的最终目的是为了预防与控制食源性疾病的发生和传播,避免人类健康受到食源性病原的威胁,甚至因全球贸易而扩大为国际化的食源性疾病流行,这是全球的责任。食物包括蜂产品可在食物链的不同环节受到污染,因此不可能靠单一的预防措施来确保所有食品的安全,对于蜂花粉这种营养丰富的物质,更应采取特殊的预防手段。湖北天马养蜂场,加我们的微信一起学养蜂。

随着人类对蜂产品保健品数量和质量要求的不断提高,蜂产品安全问题更是研究者和生产者首要关注的问题。新的加工工艺、新的加工设备、新的包装材料、新的储藏和运输方式等会给蜂产品及其保健品带来新的不安全因素。但我们相信21世纪科学的发展和技术的进步将同样会使新的检测程序和安全保障系统得到进一步完善,蜂产品的标准也会更加完善合理。

引自《中国蜂业》2006(1)

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